Те, кто знаком с отраслью HoReCa знают, что эта сфера уникальна рядом особенностей, без учёта которых выдержать конкуренцию будет очень сложно, если вообще возможно. К ней можно отнести кафе, рестораны, отели и другие ниши сферы услуг.

5 мин. чтения

Высококонкурентная среда, наличие сезонности и работа с лояльностью – вот лишь несколько крайне важных факторов, определяющих уровень доходности в HoReCa.
Соответственно, и подходы к поиску и найму кадров имеют свои нюансы и особенности.
Более того, как мы уже сказали ранее, HoReCa это не одни лишь заведения общественного питания, форматы бизнеса могут затрагивать различные направления, а специфика HR-направления везде своя.
В то же время, учёт этих факторов при найме даёт возможность получать ценные конкурентные преимущества, такие как слаженность команды, высокое качество обслуживания, а также повысить LTVклиентов и обеспечить рост среднего чека.

Для сотрудника специфика труда в HoReCa сопряжена с необходимостью высокой степени гибкости, умения справляться со стрессом, а также наличием навыков клиенториентированного подхода. Особое внимание стоит уделить командным навыкам, ведь от слаженности работы команды зависит успех компании в сфере услуг.
То, насколько быстро человек включается, как качественно строит коммуникацию в коллективе, насколько умеет поддерживать командный дух, а также выигрышно выходить из нестандартных ситуаций в условиях высокого покупательского трафика, предопределяет как его эффективность, так и эффективность бизнеса в целом.

Опыт работы в условиях высокой загрузки и потока
Навыки работы с покупателями, умение не выходить из себя и контролировать ситуацию
Высокая обучаемость, ответственный подход к работе
Дисциплина в работе и аккуратность
Владение всеми стандартами и требованиями, характерными для работы в отрасли (гигиена, хранение продукции и так далее)
Умение делегировать и понимание ответственности за общий результат.

Каждая единица штата, вне зависимости от зоны ответственности, сопряжена с наличием особого набора компетенций, но ключевым аспектом является ориентация на потребителя и умение держать лицо коллектива.

Как правило, в HoReCa важны как чёткость и слаженность большого количества параллельных бизнес-процессов, так и эмоциональная атмосфера для гостей. И как уже отмечено ранее, в различных бизнес моделях в HoReCa есть свои особенности, будь то структура штата, способы стандартизации и автоматизации, корпоративная культура и так далее.

Рестораны быстрого питания и сети: ключевое значение имеет стандартизация процессов и скорость работы. Все алгоритмы должны быть отточены и работать с минимальными потерями временных ресурсов и наименьшим количеством ошибок. Дисциплина и многозадачность – важный фундамент здесь. Зачастую процесс обучения новых кадров тоже стандартизирован, на потоке работают учебные корпоративные центры. В них новые сотрудники проходят так называемый «онбординг».
Стритфуд и кафе (бистро): здесь важны навыки продаж, кросс продаж, а также умение выстроить диалог с клиентом. В частности, умение поддерживать здоровую и позитивную атмосферу в точках продаж – важный аспект. Хорошо подойдут кадры с умением открыто общаться, сглаживать острые углы, а также проявлять интерес к посетителям. Даже если у сотрудника нет опыта, харизма может оказаться важнее.
Рестораны и заведения высокой кухни: здесь уже ключевое значение (наравне с харизмой) играет опыт и знание стандартов обслуживания, внимательность к деталям, а также умение находить тонкий подход к клиентам. Если у соискателя есть опыт за рубежом, а также подтверждённые повышения квалификации – это большой плюс.
Отели и комплексы: здесь шире количество бизнес-процессов и зон ответственности, которые связаны между собой в одном пространстве для гостя, поэтому требуется больший набор компетенций – знание иностранных языков, уверенность, стрессоустойчивость и знание основ конфликтологии. Тут важно оценить навыки кандидатов в формате стресс интервью, а также на кейсах из деловой практики.

Важны каналы, в которых высокая концентрация HoReCa специалистов, а понимание принципов работы с ними может существенно облегчить поиск.

Карьерные порталы, отраслевые платформы поиска кандидатов;
Кадровые агентства и рекрутеры, которые работают именно на этом рынке;
«Сарафанное» радио и соответствующие бизнес-руги (нетворкинг) – особенно подходит для тех отраслей, где важно найти хорошего спеца с рядом особых компетенций (рестораны высокой кухни, пятизвёздочные отели и так далее);
Тематические онлайн и офлайн сообщества, кадровые агентства – hr-специалисты могут существенно облегчить и упростить поиск в ситуациях, где быстро закрыть позицию не получается;
Прямой «хантинг» в аналогичных бизнесах – зачастую можно найти хорошего специалиста с опытом, особенно если выявить его незакрытые потребности на текущем месте работы.

Не стоит забывать, что по-настоящему ценные специалисты обычно не в активном поиске, поэтому процесс найма может занять время – позаботиться о нём стоит заранее. Важно дать кандидату ценность и мотивационную схему, которая поможет ему принять решение о переходе.

Недочёты в процессе найма могут привести к дорогим издержкам: не выходу на смены, отток клиентов, снижение мотивации персонала в целом.

Отсеивание по базовым параметрам – удобство графика, необходимый релевантный опыт и компетенции, отзывы прошлых работодателей
Собеседование по основным soft и hardskills – оценка реальных навыков, проверка стресс реакций, ситуационные кейсы.
Тестовый рабочий период – даёт возможность на приемлемых для компании и соискателя условиях опробовать кандидата в деле
Получение комментариев и обратной связи от членов команды – от сложившихся на первом периоде отношений в коллективе зависит будущее сотрудничество.

Грамотному HR-менеджеру стоит не только формально проверять соответствие кандидата запросам, но и чувствовать возможный потенциал развития человека, особенно у молодых кадров или соискателей из похожих отраслей. Зачастую горизонтальный рост в таких бизнесах – отличная возможность и для специалиста, и для компании.

Координация работы команды в HoReCa в высокой степени зависит от квалификации её членов, их слаженности и вовлеченности в достижение общего эффективного результата. Как в конструкторе, один слабый элемент может существенно снижать прибыльность бизнеса, а сильный игрок – вытянуть на первый взгляд слабую команду. Поэтому эффективный рекрутинг – инвестиции в будущее бизнеса в целом, которыми не стоит пренебрегать.

Читать ещё

База знаний

Вопрос-ответ

4 мин. чтения